Basilikum pesto med mandler

Udarbejdet af Julie Karla den 26. februar. En opskrift på basilikumpesto hører sig vel næsten til på enhver seriøs madside, gør den ikke? Her præsenteres i hvert fald min udgave, hvor jeg har valgt at benytte mandler som erstatning for de traditionelle pinjekerner. Resultatet er utroligt velsmagende og fungerer som det perfekte tilbehør til et væld af retter.

Hvis man prioriterer at tilberede sin egen pesto fra bunden, kan man virkelig give selv de mest simple måltider et markant løft. Eksempelvis vil frisk pasta vendt i basilikumpesto, toppet med enten mozzarella, burrata eller blot en generøs mængde parmesan, resultere i en virkelig lækker spiseoplevelse. Nogle detaljer om min foretrukne basilikumpesto Jeg udelader hvidløg i min opskrift, da det ikke helt harmonerer med mine personlige præferencer.

Det samme gør sig gældende for citron. Til gengæld tilføjer jeg æblecidereddike til blandingen. Jeg er stor tilhænger af denne ingrediens, da den bidrager med den nødvendige friskhed og syre, som man ellers ville søge i citroner. Desuden besidder æblecidereddike nogle helt unikke egenskaber. Jeg anvender det i langt de fleste tilfælde, når en ret kræver et syrligt modspil.

Jeg formoder, at denne vane stammer fra min omfattende læsning af Claus Meyers kogebøger. Han integrerer ligeledes hyppigt æblecidereddike i sine gastronomiske kreationer. Særligt hans værk Almanak har været den inspirationskilde, jeg har konsulteret mest gennem hele mit voksenliv. Det er derfor sandsynligvis derfra, jeg har tilegnet mig denne specifikke metode.

Denne pesto fungerer fænomenalt til følgende retter! Jeg har adskillige opskrifter her på siden, hvor denne pesto indgår, som for eksempel min velsmagende vegetariske lasagne eller de lækre quesadillas med ost og spinat.

Men derudover kan du med fordel anvende pestoen i disse sammenhænge: Blandet i spaghetti, gnocchi eller som smagsgiver i en risotto Som fyld på hurtige tortillapizzaer med mozzarella og friske tomatskiver Et par skefulde i en varm suppe kan gøre en mærkbar forskel Som en luksuriøs opgradering af en klassisk tomat- og mozzarellasalat Jeg kunne fortsætte med at finde på anvendelsesmuligheder, så jeg kan kun opfordre til at producere en portion af denne pesto mindst én gang om ugen, da det virkelig gør noget ekstraordinært for hverdagens aftensmad.