Andelår confit i ovn

Et råd vedrørende tilberedningen: Andelår, fuldstændig dækket af andefedt, kan opbevares i køleskabet i mindst en måned. Andefedt kan erhverves hos adskillige slagtere, eller alternativt hos leverandører af kvalitetsjuleænder. Ved fremstilling af en større mængde er det ikke nødvendigvis påkrævet at fordoble mængden af andefedt, blot sørg for at det fuldt ud dækker kødet i beholderen. Fedtet kan sies efter anvendelse og genbruges til eksempelvis sautering af grøntsager eller stegning.

De færdiglavede andelår kan uden problemer nedfryses.

Det er muligt at tilberede andebryst ved konfitering, dog kræver det lidt mere præcision, idet kødet er mere magert, og man derfor skal være særligt opmærksom på at opretholde en temperatur lige under kogepunktet i gryden, for at sikre en skånsom og langsom tilberedning, der forhindrer at brystet bliver tørt. Hvis man skal tilberede andelår til et større selskab, kan de confiterede lår placeres på en bageplade og færdiggøres i ovnen ved 180 grader varmluft i 20-25 minutter, eller indtil skindet er gyldent og sprødt - en sikker og effektiv metode til at tilberede flere portioner samtidigt.

Der er en vis elegance forbundet med at tilberede et helt dyr, der har haft et godt liv, og samle familien omkring et måltid, der er resultatet af mange timers arbejde i køkkenet. I visse år har jeg også valgt at servere confit de canard til julemiddagen, kombineret med en klassisk flæskesteg, da denne metode simpelthen er en fantastisk måde at tilberede andekød, der bliver utroligt mørt.

Jeg foretrækker at fremstille en stor portion, typisk 2-3 gange opskriftens mængde, i slutningen af november eller begyndelsen af december. Disse opbevares herefter i køleskabet, hvor de kan holde sig i lang tid og er velegnede til både salater, julebuffeter, anderilette og andre festlige lejligheder i decembermåned. Du får desuden adgang til en praktisk indkøbsliste-funktion og ugentlige madplaner, der kan tilpasses dine og din families præferencer.

Derudover tilbydes en personlig favoritside, beregning af energiindhold i alle opskrifter samt et dedikeret notefelt til dine egne tilføjelser. Dine fordele kan benyttes både på Valdemarsros hjemmeside og i applikationen.